味噌唐揚雞
雞肉 約300克
蒜泥 1匙
薑泥 1匙
醬油 2大匙
味醂 1大匙
清酒 0.5大匙
味噌 1匙
片栗粉 100克
低筋麵粉 100克
水 500ml
鹽巴 10克
做法：
1、雞腿肉切成適當大小，然後在水中加入鹽巴，並將雞腿肉放入浸泡1小時
2、浸泡完成後將雞肉取出，用紙巾擦乾表面水分
3、加入薑蒜泥及醬油味醂味噌，然後攪拌均勻，醃漬十分鐘
4、把麵粉跟片栗粉混合均勻，並少量多次的加入醃好的雞腿肉中，並開始抓拌
5、直到雞腿肉表面已由麵糊變為一層不黏手的乾粉即可
6、起油鍋，溫度約160度即可放入雞肉，油炸1分鐘，待表面有微微的上色就可先撈起靜置
7、將由溫升高至180度，將所有雞肉放入，逼油並將麵衣進一步的炸上色，待顏色炸至深色就可以撈起裝盤
PS、由於醃料中有味噌及醬油，因此不宜在高油溫中油炸過久，不然很容易就會焦黑
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